Vacances gastronomie Landaise à Moliets
Fins gourmets ? La gastronomie occupe une place importante dans le patrimoine landais.
Le terroir est riche en produits de qualité ! Du canard (foie gras, confit...) et des volailles bien sûr mais aussi de nombreux produits qui font l'objet de signes officiels de qualité : les asperges, le kiwi, la cacahouète, le bœuf de chalosse, les piments doux... sans oublier les vins et digestifs comme l'armagnac.
Gastronomie landaise
Les Landes est le département français comptant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité, on en dénombre sept :
- le canard fermier des Landes (Label rouge)
- les volailles des Landes (Label rouge et I.G.P), le poulet de Saint Sever est particulièrement réputé (Label rouge)
- le boeuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P)
- l'Asperge des Sables des Landes (I.G.P)
- le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P)
- les vins de Tursan (AOC)
- l'Armagnac et le Floc de Gascogne (AOC)
En patisserie, les Landes sont le berceau du Pastis Landais et de la Tourtière.
Le canard fermier des Landes (Label rouge)
Le produit incontournable du sud-ouest est bien évidemment le canard élevé en plein air et au maïs selon des méthodes ancestrales.
C’est un mets délicat et varié qui se déguste de multiples façons : magrets, aiguillettes, foies gras, confits. Quelle que soit la manière dont on le savoure, le canard fermier des Landes offre toute une palette de saveurs.
La célèbre marque Labeyrie s’est d'ailleurs installée à Saint-Geours-de-Maremne !
Les volailles des Landes (Label rouge et I.G.P)
Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté.
En 1965, elles obtiennent le premier Label Rouge, signe de qualité de référence en France.
Le poulet de Saint Sever est particulièrement réputé.
Le bœuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P)
Depuis 1996, en plus de son label rouge, le bœuf de Chalosse bénéficie d’une certification IGP (Indication Géographique Protégée).
Les animaux destinés à l’appellation Bœuf de Chalosse bénéficie d’un élevage long, plus de 3 années. Pendant cette période, la bête issue des races à viandes nobles (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise) bénéficie d’une nourriture 100 % naturelle composée de fourrages et de maïs broyé dont elle profite pleinement.
L'Asperge des Sables des Landes (I.G.P)
L'Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche labellisée IGP (Indication Géographique Protégée).
Sa blancheur préfigure sa tendresse et sa fraîcheur. Sa tige, droite cassante, porte fièrement un bourgeon aux écailles serrées qui ravit l’œil avant de séduire les papilles des gourmets. Son caractère est unique, héritage naturel du terroir landais, mariage subtil d’un sol sablonneux et perméable à un climat océanique doux et vif à la fois.
Pour déguster les asperges : La Ferme Darrigade à Soustons
Le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I.G.P)
Le kiwi de l’Adour remplit de vitamines est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge.
Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux.
Les vins de Tursan (AOC)
Un vignoble caché dans le jardin secret des Landes : terroir nature préservé des Landes, presque confidentiel, entre Dax et Mont de Marsan, le Tursan bénéficie d’une situation climatique privilégiée, juste après la grande forêt des Landes et loin des plages océanes renommées.
Rendez-vous à la Bergerie des Vignerons de Tursan sur Messanges : ici
L'Armagnac et le Floc de Gascogne (AOC)
Obtenu par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais, vieilli de longues années en fûts de chêne, l’Armagnac est proposé sous forme d’assemblage ou en millésimes. AOC depuis 1936, l’Armagnac s’élabore selon une recette artisanale, un savoir-faire d’antan que les vignerons s’attachent à respecter.
Le Floc de Gascogne (« Lou Floc », le bouquet de fleurs en occitan) quant à lui est né d’une recette gasconne au XVIème siècle, mélange de savoir-faire et de tradition, mais surtout mariage subtil de deux tiers de jus de raisin frais et un tiers d’Armagnac. Protégé par une AOC qui s’étend sur 780 hectares, le Floc est plus qu’un apéritif, il est le compagnon de bien des préparations culinaires, accompagnant à merveille foies gras, desserts aux fruits et au chocolat, melons et fromages.
La cacahuète Landaise
Seul producteur en France et même en Europe, La ferme Darrigade de Soustons produit des cacahuètes.
Originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées, la cacahuète se révèle parfaitement adaptée au climat landais. La variété Valencia, plantée ici, acquiert dans le sol sableux, facilitant le drainage des eaux, un goût plus sucré qu'ailleurs, selon les spécialistes. L’essentiel de la production est vendu à des restaurateurs et pâtissiers.
C’est Cyril Lignac qui installera définitivement l’arachide soustonnaise au rang des produits d’exception en tournant un reportage diffusé dans son émission télé.
Où découvrir et déguster ces produits ? voir le site
Les marchés
On dénombre une centaine de marchés chaque semaine dans les Landes. En plus des particularités locales comme les marchés au gras, le marché aux poissons de Capbreton ou les nombreux marchés de producteurs qui, du printemps à l’automne, transforment les places des villages en grands banquets.
Il y en a forcément un à côté de chez vous ou de votre lieu de vacances !
Les restaurants / Fermes auberges
Des grands chefs étoilés aux fermes-auberges familiales, de la cuisine la plus raffinée à la plus authentique, choisissez votre table parmi les restaurants membres du réseau Gourmand. Voici quelques bonnes adresses :
- L'estanquet -- Lit-et Mixe | Voir le site
- Le relais de la poste -- Magescq | Voir le site
- Ferme auberge Tenoy -- Léon | Voir le site
- Villa de l'étang blanc -- Seignosse | Voir le site
- Restaurant le Ti'Bou -- Moliets et Mâa | Voir le site
- Ferme Darrigade -- Soustons | Voir le site
- La petite table – Capbreton | Voir le site
- Le Grill de l'Océan -- Moliets et Mâa | Voir le site
